Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Água de Brassagem é uma ferramenta gratuita de fermentação all-grain que roda no navegador e diz o quão quente a sua água de brassagem (mash-in) precisa estar, e quanto usar dela, para posicionar sua mostura na temperatura de rest alvo. Como o grão frio, em temperatura ambiente, absorve calor no instante em que toca a água, a água de brassagem sempre precisa estar vários graus mais quente do que o rest que você deseja. Informe o peso do grão, a razão água-grão, a temperatura do grão (ambiente) e a temperatura de mostura alvo, e ela retorna a temperatura e o volume da água de brassagem. Tudo roda localmente no seu navegador.
A temperatura de brassagem usa a equação padrão de infusão Tw = (0.2 / R) × (T_target − T_grain) + T_target, onde R é a razão água-grão em quartos por libra e 0.2 é a razão de calor específico do grão para a água. O volume de brassagem é simplesmente R × peso do grão, reportado em quartos, galões e litros. No modo métrico, a mesma física se aplica com R em litros por quilograma e a constante 0.41 (isto é, 0.2 × 2.0864) para que as temperaturas saiam em °C. Se você também informar uma temperatura de mostura atual abaixo do alvo, a ferramenta dimensiona uma infusão de água fervente para um step mash: V_add = (T_target − T_current) × (0.2 × grão + água já na mostura) / (T_boil − T_target).
Como exemplo prático, 10 lb de grão a 70 °F misturados a 1.5 qt/lb para atingir 152 °F precisam de água de brassagem a cerca de 163 °F e 15 quartos (3.75 gal). Sistemas reais perdem um pouco de calor para o tun e para o ar, então se sua mostura ficar um ou dois graus baixa, pré-aqueça o tun de mostura com água quente primeiro ou aumente a temperatura de brassagem em 2–3 °F na próxima brassagem para acertar.