Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Açúcar de Priming é uma ferramenta gratuita de fermentação caseira que roda no navegador e determina quanto açúcar fermentável adicionar no envase para carbonatar sua cerveja a um nível alvo. Quando você envasa, a levedura fermenta o açúcar de priming na garrafa lacrada e o CO2 que ela produz se dissolve na cerveja. Informe o volume da leva, a temperatura da cerveja no envase, a carbonatação alvo em volumes de CO2 e o tipo de açúcar, e ela retorna o peso do açúcar em gramas e onças. Tudo é calculado localmente no seu navegador.
A sutileza principal é o CO2 residual: cerveja morna ainda retém CO2 dissolvido da fermentação, e quanto mais morna, menos ela retém. A ferramenta estima o CO2 residual (volumes) a partir da temperatura mais alta recente da cerveja com CO2_res = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T² (T em °F). O CO2 que você precisa adicionar é o alvo menos esse residual, a massa de CO2 necessária é CO2_to_add × 1.96 g/L × volume em litros, e o peso do açúcar é essa massa dividida pelo rendimento de CO2 do açúcar: açúcar de milho/dextrose 0.46, açúcar de mesa (sacarose) 0.51, dextrose anidra 0.50, mel 0.46 e extrato de malte seco cerca de 0.33 (o DME é apenas parcialmente fermentável, então você precisa de mais dele).
Como exemplo prático, carbonatar 19 L de cerveja que terminou a 20 °C (68 °F) para 2.4 volumes precisa de cerca de 125 g de açúcar de milho. Alvos típicos por estilo são ales britânicas 1.5–2.0 volumes, ales americanas 2.2–2.7 e cervejas de trigo alemãs 3.3–4.5. Dissolva o açúcar em um pouco de água fervida, misture-o suavemente em toda a leva antes de encher as garrafas para uma carbonatação uniforme, e nunca exceda a classificação de pressão das suas garrafas — priming em excesso ou envase antes de a fermentação terminar podem produzir bombas de garrafa perigosas.