Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Taxa de Inoculação e Starter de Levedura é uma ferramenta gratuita de fermentação caseira que roda no navegador e estima quanta levedura saudável você precisa para uma fermentação limpa e pontual, e qual tamanho de starter montar se seus pacotes forem insuficientes. Sub-inocular estressa a levedura e produz off-flavors, ésteres e fermentações travadas; super-inocular reduz o caráter. Informe o volume da leva, a densidade original, o estilo da cerveja, o número de pacotes de levedura e a idade deles, e o método de starter, e ela reporta as células necessárias, as células disponíveis e o tamanho de starter recomendado. Tudo roda localmente no seu navegador.
O método converte a densidade em graus Plato com P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², e então aplica uma taxa de inoculação M em milhões de células por mililitro por °Plato: 0.75 para ales, 1.5 para lagers e cerca de 1.0 para cervejas de alta densidade. Células necessárias (bilhões) = M × volume (mL) × P / 1000. Um pacote líquido fresco retém aproximadamente 100 bilhões de células, declinando cerca de 0.7% por dia, então viabilidade = 1 − 0.007 × idade e células disponíveis = pacotes × 100 × viabilidade. Se restar um déficit, a ferramenta estima um starter com agitador magnético, agitação intermitente ou sem agitação usando um crescimento aproximado de cerca de 100, 50 e 25 bilhões de células novas por litro, respectivamente — uma estimativa prática de planejamento, não um valor exato de laboratório.
Como exemplo prático, 20 L de uma ale 1.050 tem cerca de 12.4 °Plato e precisa de aproximadamente 186 bilhões de células. Um único pacote líquido de 30 dias retém cerca de 79% de viabilidade, então fornece apenas cerca de 79 bilhões, deixando um déficit perto de 107 bilhões — aproximadamente um starter de 1 L com agitador magnético. Inocule em mosto bem oxigenado na temperatura correta, e lembre-se de que pacotes de levedura seca contêm muito mais células (em torno de 200 bilhões) e raramente precisam de um starter.