Über dieses Tool
Der Rechner für Hefe-Anstellrate & Starter ist ein kostenloses Hausbrau-Werkzeug im Browser, das schätzt, wie viel gesunde Hefe du für eine saubere, pünktliche Gärung brauchst und wie groß ein Starter sein muss, wenn deine Packungen nicht ausreichen. Unteranstellung stresst die Hefe und erzeugt Fehlaromen, Ester und stockende Gärungen; Überanstellung dämpft den Charakter. Gib dein Sudvolumen, die Stammwürze, den Bierstil, die Anzahl der Hefepackungen und deren Alter sowie die Startermethode ein, und es meldet die benötigten Zellen, die verfügbaren Zellen und die empfohlene Startergröße. Alles läuft lokal in deinem Browser.
Die Methode wandelt die Stammwürze in Grad Plato um mit P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², und wendet dann eine Anstellrate M in Millionen Zellen pro Milliliter pro °Plato an: 0.75 für Ales, 1.5 für Lager und etwa 1.0 für hochstammwürzige Biere. Benötigte Zellen (Milliarden) = M × Volumen (mL) × P / 1000. Eine frische Flüssighefe-Packung hält rund 100 Milliarden Zellen und nimmt etwa 0.7% pro Tag ab, sodass Vitalität = 1 − 0.007 × Alter und verfügbare Zellen = Packungen × 100 × Vitalität. Bleibt ein Defizit, schätzt das Werkzeug einen Starter mit Rührplatte, intermittierendem Schütteln oder ungerührt mit einem ungefähren Wachstum von etwa 100, 50 bzw. 25 Milliarden neuen Zellen pro Liter — eine praktische Planungsschätzung statt eines exakten Laborwerts.
Als Rechenbeispiel: 20 L eines 1.050er Ales sind etwa 12.4 °Plato und brauchen rund 186 Milliarden Zellen. Eine einzelne 30 Tage alte Flüssighefe-Packung behält etwa 79% Vitalität, liefert also nur etwa 79 Milliarden, was ein Defizit nahe 107 Milliarden lässt — grob ein 1-L-Starter mit Rührplatte. Stelle in gut belüftete Würze bei der richtigen Temperatur an, und denk daran, dass Trockenhefe-Packungen weit mehr Zellen enthalten (rund 200 Milliarden) und selten überhaupt einen Starter brauchen.