Over deze tool
De Gistdoseer- & starter-calculator is een gratis thuisbrouwtool in je browser die schat hoeveel gezonde gist je nodig hebt voor een schone, tijdige gisting, en hoe groot een starter je moet maken als je pakken tekortschieten. Te weinig gist doseren stresst de gist en veroorzaakt bijsmaken, esters en vastgelopen gistingen; te veel doseren dempt het karakter. Voer je batchvolume, begindichtheid, bierstijl, aantal gistpakken en hun leeftijd, en de startermethode in, en de tool geeft de benodigde cellen, beschikbare cellen en de aanbevolen startergrootte weer. Alles draait lokaal in je browser.
De methode zet de dichtheid om naar graden Plato met P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², en past dan een doseerhoeveelheid M toe in miljoen cellen per milliliter per °Plato: 0.75 voor ales, 1.5 voor lagers, en ongeveer 1.0 voor bieren met hoge dichtheid. Benodigde cellen (miljard) = M × volume (mL) × P / 1000. Een vers vloeibaar pak bevat ruwweg 100 miljard cellen, met een afname van ongeveer 0.7% per dag, dus viabiliteit = 1 − 0.007 × leeftijd en beschikbare cellen = pakken × 100 × viabiliteit. Als er een tekort blijft, schat de tool een starter op roerplaat, met tussentijds schudden, of zonder roeren met een geschatte groei van respectievelijk ongeveer 100, 50 en 25 miljard nieuwe cellen per liter — een praktische planningsschatting en geen exacte laboratoriumwaarde.
Als uitgewerkt voorbeeld: 20 L van een ale met 1.050 is ongeveer 12.4 °Plato en heeft ruwweg 186 miljard cellen nodig. Eén vloeibaar pak van 30 dagen oud behoudt ongeveer 79% viabiliteit, dus levert het maar ongeveer 79 miljard, wat een tekort van bijna 107 miljard laat — ruwweg een roerplaatstarter van 1 L. Doseer in goed beluchte wort op de juiste temperatuur, en onthoud dat pakken droge gist veel meer cellen bevatten (rond 200 miljard) en zelden een starter nodig hebben.