O tym narzędziu
Kalkulator dawki drożdży i startera to darmowe narzędzie do domowego piwowarstwa działające w przeglądarce, które szacuje, ile zdrowych drożdży potrzebujesz do czystej, terminowej fermentacji oraz jak duży starter zrobić, jeśli Twoje opakowania są niewystarczające. Zbyt mała dawka stresuje drożdże i wytwarza posmaki, estry i zatrzymaną fermentację; zbyt duża dawka tłumi charakter. Wprowadź objętość warki, gęstość początkową, styl piwa, liczbę opakowań drożdży i ich wiek oraz metodę startera, a narzędzie poda potrzebne komórki, dostępne komórki i zalecaną wielkość startera. Wszystko działa lokalnie w Twojej przeglądarce.
Metoda przelicza gęstość na stopnie Plato wzorem P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², a następnie stosuje dawkę M w milionach komórek na mililitr na °Plato: 0.75 dla ale, 1.5 dla lagerów i około 1.0 dla piw o wysokiej gęstości. Potrzebne komórki (miliardy) = M × objętość (mL) × P / 1000. Świeże opakowanie drożdży płynnych zawiera mniej więcej 100 miliardów komórek, malejąc o około 0.7% dziennie, więc żywotność = 1 − 0.007 × wiek, a dostępne komórki = opakowania × 100 × żywotność. Jeśli pozostaje niedobór, narzędzie szacuje starter na mieszadle magnetycznym, z okresowym wstrząsaniem lub bez mieszania, przyjmując przybliżony przyrost odpowiednio około 100, 50 i 25 miliardów nowych komórek na litr — praktyczne oszacowanie planistyczne, a nie dokładna wartość laboratoryjna.
Dla przykładu, 20 L ale o 1.050 to około 12.4 °Plato i wymaga mniej więcej 186 miliardów komórek. Pojedyncze 30-dniowe opakowanie drożdży płynnych zachowuje około 79% żywotności, więc dostarcza jedynie około 79 miliardów, pozostawiając niedobór bliski 107 miliardów — mniej więcej 1 L starter na mieszadle. Zadaj do dobrze natlenionej brzeczki w odpowiedniej temperaturze i pamiętaj, że opakowania drożdży suchych zawierają znacznie więcej komórek (około 200 miliardów) i rzadko w ogóle wymagają startera.