Informazioni su questo strumento
Il Calcolatore Tasso di Inoculo Lievito e Starter è uno strumento gratuito di homebrewing che funziona nel browser e stima quanto lievito sano ti serve per una fermentazione pulita e puntuale, e quanto grande costruire uno starter se i tuoi pacchetti non bastano. Un inoculo insufficiente stressa il lievito e produce sapori sgradevoli, esteri e fermentazioni bloccate; un inoculo eccessivo attenua il carattere. Inserisci volume del batch, densità iniziale, stile della birra, numero di pacchetti di lievito e la loro età, e il metodo dello starter, e riporta le cellule necessarie, quelle disponibili e la dimensione dello starter consigliata. Tutto viene eseguito localmente nel tuo browser.
Il metodo converte la densità in gradi Plato con P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², poi applica un tasso di inoculo M in milioni di cellule per millilitro per °Plato: 0.75 per le ale, 1.5 per le lager e circa 1.0 per le birre ad alta densità. Cellule necessarie (miliardi) = M × volume (mL) × P / 1000. Un pacchetto liquido fresco contiene circa 100 miliardi di cellule, in calo di circa 0.7% al giorno, quindi vitalità = 1 − 0.007 × età e cellule disponibili = pacchetti × 100 × vitalità. Se resta un deficit, lo strumento stima uno starter su piastra agitatrice, con agitazione intermittente o non agitato usando una crescita approssimativa di circa 100, 50 e 25 miliardi di nuove cellule per litro rispettivamente — una stima pratica di pianificazione anziché un valore di laboratorio esatto.
Come esempio pratico, 20 L di una ale a 1.050 sono circa 12.4 °Plato e richiedono circa 186 miliardi di cellule. Un singolo pacchetto liquido di 30 giorni mantiene circa il 79% di vitalità, quindi fornisce solo circa 79 miliardi, lasciando un deficit vicino a 107 miliardi — circa uno starter da 1 L su piastra agitatrice. Inocula in un mosto ben ossigenato alla temperatura corretta, e ricorda che i pacchetti di lievito secco contengono molte più cellule (circa 200 miliardi) e raramente necessitano di uno starter.