Informazioni su questo strumento
Il Calcolatore Aggiunta Sali all'Acqua di Birrificazione mostra come i comuni sali da birrificazione cambiano il profilo minerale della tua acqua, così puoi orientare un'acqua di partenza verso un equilibrio ionico target per un dato stile di birra. Parti dalle concentrazioni ioniche della tua acqua di partenza in ppm (mg/L) — calcio, magnesio, solfato, cloruro, sodio e bicarbonato — inserisci il volume del batch e i grammi di ogni sale che intendi aggiungere, e lo strumento riporta il profilo risultante più l'importantissimo rapporto solfato-cloruro. Tutta la chimica viene eseguita localmente nel tuo browser.
Ogni sale aggiunge ioni in proporzioni fisse stabilite dal suo peso di formula. Per grammo disciolto in un litro: il gesso (CaSO₄·2H₂O) aggiunge 232.7 ppm Ca e 557.9 ppm SO₄; il cloruro di calcio (CaCl₂·2H₂O) aggiunge 272.6 ppm Ca e 482.3 ppm Cl; il sale di Epsom (MgSO₄·7H₂O) aggiunge 98.6 ppm Mg e 389.7 ppm SO₄; il bicarbonato di sodio (NaHCO₃) aggiunge 273.7 ppm Na e 726.4 ppm HCO₃. L'aumento di concentrazione è (grammi × fattore) ÷ litri, sommato al livello di partenza. Il volume inserito in galloni viene convertito con 1 gal = 3.78541 L prima della divisione.
Il rapporto solfato-cloruro guida l'equilibrio del sapore: un rapporto ben sopra 1 (orientato al solfato, es. 2:1 o superiore) accentua l'amaro del luppolo e la secchezza per pale ale e IPA, mentre un rapporto sotto 1 (orientato al cloruro) arrotonda il malto per stout, bitter e lager; vicino a 1:1 è equilibrato. Come esempio, aggiungere 2 g di gesso e 1 g di cloruro di calcio a 20 L aumenta il calcio di circa 37 ppm, il solfato di circa 56 ppm e il cloruro di circa 24 ppm, per un rapporto solfato-cloruro vicino a 2.3. Mantieni il calcio all'incirca 50–150 ppm e regola i sali per raggiungere il tuo rapporto target.