À propos de cet outil
Le Calculateur d'ajout de sels pour l'eau de brassage montre comment les sels de brassage courants modifient le profil minéral de votre eau, afin d'orienter une eau source vers un équilibre ionique cible pour un style de bière donné. Partez des concentrations ioniques de votre eau source en ppm (mg/L) — calcium, magnésium, sulfate, chlorure, sodium et bicarbonate — saisissez le volume du brassin et les grammes de chaque sel que vous prévoyez d'ajouter, et l'outil indique le profil résultant plus le rapport sulfate/chlorure crucial. Toute la chimie s'exécute localement dans votre navigateur.
Chaque sel ajoute des ions dans des proportions fixes déterminées par sa masse formulaire. Par gramme dissous dans un litre : le gypse (CaSO₄·2H₂O) ajoute 232.7 ppm Ca et 557.9 ppm SO₄ ; le chlorure de calcium (CaCl₂·2H₂O) ajoute 272.6 ppm Ca et 482.3 ppm Cl ; le sel d'Epsom (MgSO₄·7H₂O) ajoute 98.6 ppm Mg et 389.7 ppm SO₄ ; le bicarbonate de soude (NaHCO₃) ajoute 273.7 ppm Na et 726.4 ppm HCO₃. L'augmentation de concentration est (grammes × facteur) ÷ litres, ajoutée au niveau de la source. Le volume saisi en gallons est converti avec 1 gal = 3.78541 L avant la division.
Le rapport sulfate/chlorure guide l'équilibre des saveurs : un rapport bien au-dessus de 1 (sulfate dominant, p. ex. 2:1 ou plus) accentue l'amertume du houblon et la sécheresse pour les pale ales et IPA, tandis qu'un rapport inférieur à 1 (chlorure dominant) arrondit le malt pour les stouts, bitters et lagers ; près de 1:1 est équilibré. Par exemple, ajouter 2 g de gypse et 1 g de chlorure de calcium à 20 L augmente le calcium d'environ 37 ppm, le sulfate d'environ 56 ppm et le chlorure d'environ 24 ppm, pour un rapport sulfate/chlorure proche de 2,3. Maintenez le calcium environ entre 50–150 ppm et ajustez les sels pour atteindre votre rapport cible.