Sobre esta ferramenta
A Calculadora de Adição de Sais na Água de Fabricação mostra como os sais comuns de fabricação alteram o perfil mineral da sua água, para que você possa direcionar uma água de origem em direção a um equilíbrio iônico alvo para um dado estilo de cerveja. Comece com as concentrações de íons da sua água de origem em ppm (mg/L) — cálcio, magnésio, sulfato, cloreto, sódio e bicarbonato — informe o volume da leva e os gramas de cada sal que você planeja adicionar, e a ferramenta reporta o perfil resultante mais a importantíssima razão sulfato-cloreto. Toda a química roda localmente no seu navegador.
Cada sal adiciona íons em proporções fixas definidas pelo seu peso de fórmula. Por grama dissolvido em um litro: gesso (CaSO₄·2H₂O) adiciona 232.7 ppm de Ca e 557.9 ppm de SO₄; cloreto de cálcio (CaCl₂·2H₂O) adiciona 272.6 ppm de Ca e 482.3 ppm de Cl; sal de epsom (MgSO₄·7H₂O) adiciona 98.6 ppm de Mg e 389.7 ppm de SO₄; bicarbonato de sódio (NaHCO₃) adiciona 273.7 ppm de Na e 726.4 ppm de HCO₃. O aumento de concentração é (gramas × fator) ÷ litros, somado ao nível de origem. O volume informado em galões é convertido com 1 gal = 3.78541 L antes da divisão.
A razão sulfato-cloreto orienta o equilíbrio de sabor: uma razão bem acima de 1 (sulfato-dominante, ex.: 2:1 ou mais) acentua o amargor e a secura do lúpulo para pale ales e IPAs, enquanto uma razão abaixo de 1 (cloreto-dominante) arredonda o malte para stouts, bitters e lagers; perto de 1:1 é equilibrado. Como exemplo, adicionar 2 g de gesso e 1 g de cloreto de cálcio a 20 L eleva o cálcio em cerca de 37 ppm, o sulfato em cerca de 56 ppm e o cloreto em cerca de 24 ppm, para uma razão sulfato-cloreto perto de 2.3. Mantenha o cálcio aproximadamente entre 50–150 ppm e ajuste os sais para atingir a sua razão alvo.