À propos de cet outil
Le Calculateur de sucre de refermentation est un outil de brassage maison gratuit et 100 % dans le navigateur qui détermine combien de sucre fermentescible ajouter à l'embouteillage pour carbonater votre bière au niveau cible. À l'embouteillage, la levure fermente le sucre de refermentation dans la bouteille scellée et le CO2 produit se dissout dans la bière. Saisissez le volume de votre brassin, la température de la bière à l'embouteillage, la carbonatation cible en volumes de CO2 et le type de sucre, et il renvoie le poids de sucre en grammes et en onces. Tout est calculé localement dans votre navigateur.
La subtilité clé est le CO2 résiduel : une bière chaude retient encore du CO2 dissous issu de la fermentation, et plus elle est chaude, moins elle en retient. L'outil estime le CO2 résiduel (volumes) à partir de la température récente la plus élevée de la bière avec CO2_res = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T² (T en °F). Le CO2 à ajouter est la cible moins ce résiduel, la masse de CO2 requise est CO2_à_ajouter × 1.96 g/L × volume en litres, et le poids de sucre est cette masse divisée par le rendement en CO2 du sucre : sucre de maïs/dextrose 0.46, sucre de table (saccharose) 0.51, dextrose anhydre 0.50, miel 0.46, et extrait de malt sec environ 0.33 (le DME n'est que partiellement fermentescible, il en faut donc plus).
À titre d'exemple concret, carbonater 19 L de bière terminée à 20 °C (68 °F) à 2,4 volumes nécessite environ 125 g de sucre de maïs. Les cibles typiques par style sont : ales britanniques 1,5–2,0 volumes, ales américaines 2,2–2,7, et bières de blé allemandes 3,3–4,5. Dissolvez le sucre dans un peu d'eau bouillie, mélangez-le doucement dans tout le brassin avant de remplir les bouteilles pour une carbonatation uniforme, et ne dépassez jamais la pression nominale de vos bouteilles — une surcarbonatation ou un embouteillage avant la fin de la fermentation peut produire de dangereuses bombes de bouteille.