Über dieses Tool
Der Speisezucker-Rechner ist ein kostenloses Hausbrau-Werkzeug im Browser, das ausrechnet, wie viel vergärbaren Zucker du beim Abfüllen zugeben musst, um dein Bier auf einen Zielwert zu karbonisieren. Beim Abfüllen vergärt die Hefe den Speisezucker in der verschlossenen Flasche, und das entstehende CO2 löst sich im Bier. Gib dein Sudvolumen, die Biertemperatur beim Abfüllen, die Zielkarbonisierung in CO2-Volumina und die Zuckerart ein, und es liefert das Zuckergewicht in Gramm und Unzen. Alles wird lokal in deinem Browser berechnet.
Die entscheidende Feinheit ist das Rest-CO2: Warmes Bier hält noch gelöstes CO2 aus der Gärung, und je wärmer es ist, desto weniger behält es. Das Werkzeug schätzt das Rest-CO2 (Volumina) aus der höchsten kürzlichen Biertemperatur mit CO2_res = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T² (T in °F). Das hinzuzufügende CO2 ist das Ziel minus dieses Rest, die benötigte CO2-Masse ist CO2_to_add × 1.96 g/L × Volumen in Litern, und das Zuckergewicht ist diese Masse geteilt durch die CO2-Ausbeute des Zuckers: Traubenzucker/Dextrose 0.46, Haushaltszucker (Saccharose) 0.51, wasserfreie Dextrose 0.50, Honig 0.46 und Trockenmalzextrakt etwa 0.33 (DME ist nur teilweise vergärbar, du brauchst also mehr davon).
Als Rechenbeispiel: Um 19 L Bier, das bei 20 °C (68 °F) endete, auf 2.4 Volumina zu karbonisieren, braucht es etwa 125 g Traubenzucker. Typische Stilziele sind britische Ales 1.5–2.0 Volumina, amerikanische Ales 2.2–2.7 und deutsche Weizenbiere 3.3–4.5. Löse den Zucker in etwas abgekochtem Wasser, mische ihn vor dem Befüllen der Flaschen sanft in den gesamten Sud für gleichmäßige Karbonisierung, und überschreite nie die Druckbelastbarkeit deiner Flaschen — Überkarbonisierung oder Abfüllen vor abgeschlossener Gärung kann gefährliche Flaschenbomben erzeugen.