Acerca de esta herramienta
La Calculadora de azúcar de cebado es una herramienta gratuita y en el navegador para elaboración casera que calcula cuánto azúcar fermentable añadir al embotellar para carbonatar tu cerveza a un nivel objetivo. Cuando embotellas, la levadura fermenta el azúcar de cebado en la botella sellada y el CO2 que produce se disuelve en la cerveza. Introduce el volumen del lote, la temperatura de la cerveza al embotellar, la carbonatación objetivo en volúmenes de CO2 y el tipo de azúcar, y devuelve el peso del azúcar en gramos y onzas. Todo se calcula localmente en tu navegador.
El detalle clave es el CO2 residual: la cerveza caliente todavía retiene CO2 disuelto de la fermentación, y cuanto más caliente esté, menos retiene. La herramienta estima el CO2 residual (volúmenes) a partir de la temperatura reciente más alta de la cerveza con CO2_res = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T² (T en °F). El CO2 que debes añadir es el objetivo menos este residual, la masa de CO2 requerida es CO2_to_add × 1.96 g/L × volumen en litros, y el peso del azúcar es esa masa dividida por el rendimiento de CO2 del azúcar: azúcar de maíz/dextrosa 0.46, azúcar de mesa (sacarosa) 0.51, dextrosa anhidra 0.50, miel 0.46 y extracto de malta seco aproximadamente 0.33 (el DME solo es parcialmente fermentable, así que necesitas más).
Como ejemplo resuelto, carbonatar 19 L de cerveza que terminó a 20 °C (68 °F) a 2.4 volúmenes necesita unos 125 g de azúcar de maíz. Los objetivos típicos por estilo son ales británicas 1.5–2.0 volúmenes, ales americanas 2.2–2.7 y cervezas de trigo alemanas 3.3–4.5. Disuelve el azúcar en un poco de agua hervida, mézclalo suavemente en todo el lote antes de llenar las botellas para una carbonatación uniforme, y nunca superes la presión nominal de tus botellas —un cebado excesivo o embotellar antes de que la fermentación esté completa puede producir peligrosas bombas de botella.