Об этом инструменте
Калькулятор праймингового сахара — это бесплатный браузерный инструмент для домашнего пивоварения, который вычисляет, сколько сбраживаемого сахара добавить при розливе, чтобы карбонизировать пиво до целевого уровня. Когда вы разливаете пиво, дрожжи сбраживают прайминговый сахар в закрытой бутылке, и произведённый CO2 растворяется в пиве. Введите объём партии, температуру пива при розливе, целевую карбонизацию в объёмах CO2 и тип сахара, и инструмент вернёт вес сахара в граммах и унциях. Все вычисления выполняются локально в вашем браузере.
Ключевой нюанс — остаточный CO2: тёплое пиво всё ещё удерживает растворённый CO2 от брожения, и чем оно теплее, тем меньше удерживает. Инструмент оценивает остаточный CO2 (в объёмах) по наивысшей недавней температуре пива с помощью CO2_res = 3.0378 − 0.050062 × T + 0.00026555 × T² (T в °F). CO2, который нужно добавить, равен целевому за вычетом этого остатка, требуемая масса CO2 равна CO2_to_add × 1.96 g/L × объём в литрах, а вес сахара — это масса, делённая на выход CO2 сахара: кукурузный сахар/декстроза 0.46, столовый сахар (сахароза) 0.51, безводная декстроза 0.50, мёд 0.46 и сухой солодовый экстракт около 0.33 (DME сбраживается лишь частично, поэтому его нужно больше).
В качестве примера расчёта: карбонизация 19 L пива, которое дображивало при 20 °C (68 °F), до 2.4 объёмов требует около 125 g кукурузного сахара. Типичные стилевые целевые значения: британские эли 1.5–2.0 объёмов, американские эли 2.2–2.7 и немецкие пшеничные сорта 3.3–4.5. Растворите сахар в небольшом количестве кипячёной воды, аккуратно вмешайте его во всю партию перед наполнением бутылок для равномерной карбонизации и никогда не превышайте допустимое давление ваших бутылок — избыточный прайминг или розлив до завершения брожения могут привести к опасным разрывам бутылок.