Об этом инструменте
Калькулятор нормы внесения дрожжей и стартера — это бесплатный браузерный инструмент для домашнего пивоварения, который оценивает, сколько здоровых дрожжей нужно для чистого, своевременного брожения, и какого размера стартер построить, если ваших упаковок не хватает. Недовнесение стрессирует дрожжи и приводит к посторонним привкусам, эфирам и застреванию брожения; перевнесение приглушает характер. Введите объём партии, начальную плотность, стиль пива, количество упаковок дрожжей и их возраст, а также метод стартера, и инструмент покажет нужное количество клеток, доступное количество клеток и рекомендуемый размер стартера. Все вычисления выполняются локально в вашем браузере.
Метод конвертирует плотность в градусы Plato через P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², затем применяет норму внесения M в миллионах клеток на миллилитр на °Plato: 0.75 для элей, 1.5 для лагеров и около 1.0 для пива высокой плотности. Нужное количество клеток (млрд) = M × объём (mL) × P / 1000. Свежая упаковка жидких дрожжей содержит примерно 100 миллиардов клеток, снижаясь примерно на 0.7% в день, поэтому жизнеспособность = 1 − 0.007 × возраст, а доступные клетки = упаковки × 100 × жизнеспособность. Если остаётся дефицит, инструмент оценивает стартер на магнитной мешалке, с периодическим встряхиванием или без перемешивания, используя приблизительный прирост около 100, 50 и 25 миллиардов новых клеток на литр соответственно — практическая планировочная оценка, а не точное лабораторное значение.
В качестве примера расчёта: 20 L эля 1.050 — это около 12.4 °Plato, и требуется примерно 186 миллиардов клеток. Одна упаковка жидких дрожжей возрастом 30 дней сохраняет около 79% жизнеспособности, поэтому даёт лишь около 79 миллиардов, оставляя дефицит около 107 миллиардов — примерно стартер на 1 L на магнитной мешалке. Вносите в хорошо аэрированное сусло при правильной температуре и помните, что упаковки сухих дрожжей содержат гораздо больше клеток (около 200 миллиардов) и редко нуждаются в стартере вообще.