关于此工具
酵母投放率与扩培计算器是一款免费的浏览器内自酿工具，可估算你需要多少健康酵母来实现干净、准时的发酵，以及若酵母包不足需要扩培多大规模。投放不足会使酵母承压并产生异味、酯类和发酵停滞；投放过量则会削弱风味。输入你的批次体积、初始比重、啤酒风格、酵母包数量及其龄期以及扩培方法，它便会报告所需细胞、可用细胞和推荐扩培规模。所有运算都在你的浏览器本地运行。
该方法先用 P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG² 将比重转换为 Plato 度，再应用以每毫升每 °Plato 百万细胞计的投放率 M：艾尔 0.75、拉格 1.5、高比重啤酒约 1.0。所需细胞（十亿）= M × 体积（mL）× P / 1000。新鲜的液体酵母包约含 100 十亿细胞，每天下降约 0.7%，因此活力 = 1 − 0.007 × 龄期，可用细胞 = 包数 × 100 × 活力。若仍有缺口，工具会用约每升 100、50、25 十亿新细胞的近似生长量来估算磁力搅拌、间歇摇晃或不搅拌扩培——这是实用的规划估算，而非精确的实验室值。
举个实例，20 L、1.050 的艾尔约为 12.4 °Plato，需要约 186 十亿细胞。单个 30 天龄的液体酵母包保留约 79% 活力，因此只提供约 79 十亿，缺口约 107 十亿——大约需要 1 L 磁力搅拌扩培。将酵母投入充分充氧、温度正确的麦汁，并记住干酵母包含有多得多的细胞（约 200 十亿），通常根本不需要扩培。
常见问题
我需要投放多少酵母细胞？
所需细胞（十亿）= 投放率 × 体积（mL）× 以 °Plato 计的比重 / 1000，其中投放率艾尔为 0.75、拉格为 1.5、大酒约 1.0。一个 20 L、1.050 的艾尔需要约 186 十亿细胞。
酵母包龄期如何影响细胞数？
液体酵母以每天约 0.7% 的速度损失活力，因此一包的可用细胞为 100 十亿 ×（1 − 0.007 × 天数）。30 天龄的包接近 79% 活力（约 79 十亿细胞），这正是较旧的包往往需要扩培才能达到目标的原因。
我需要多大的扩培？
将细胞缺口除以扩培的生长率。本工具估算磁力搅拌下每升约 100 十亿新细胞、间歇摇晃 50、不搅拌 25。因此约 107 十亿的缺口大约需要 1 L 磁力搅拌扩培。请将其视为规划估算。
干酵母需要扩培吗？
通常不需要。一小袋干酵母含有约 200 十亿细胞，冷藏保存时活力很高，因此单包（或双包）通常就能满足标准比重批次的投放率。扩培主要用于液体酵母或非常大或高比重的酿造。