À propos de cet outil
Le Calculateur de taux d'ensemencement et de starter de levure est un outil de brassage maison gratuit et 100 % dans le navigateur qui estime la quantité de levure saine nécessaire pour une fermentation propre et rapide, et la taille de starter à préparer si vos packs sont insuffisants. Un sous-ensemencement stresse la levure et produit des faux-goûts, des esters et des fermentations bloquées ; un sur-ensemencement atténue le caractère. Saisissez le volume de votre brassin, la densité initiale, le style de bière, le nombre de packs de levure et leur âge, et la méthode de starter, et il indique les cellules nécessaires, les cellules disponibles et la taille de starter recommandée. Tout s'exécute localement dans votre navigateur.
La méthode convertit la densité en degrés Plato avec P = −463.37 + 668.72 × SG − 205.35 × SG², puis applique un taux d'ensemencement M en millions de cellules par millilitre par °Plato : 0.75 pour les ales, 1.5 pour les lagers, et environ 1.0 pour les bières à haute densité. Cellules nécessaires (milliards) = M × volume (mL) × P / 1000. Un pack de levure liquide frais contient environ 100 milliards de cellules, déclinant d'environ 0,7 % par jour, donc viabilité = 1 − 0.007 × âge et cellules disponibles = packs × 100 × viabilité. Si un déficit subsiste, l'outil estime un starter sur plaque agitatrice, à agitation intermittente ou sans agitation en utilisant une croissance approximative d'environ 100, 50 et 25 milliards de nouvelles cellules par litre respectivement — une estimation pratique de planification plutôt qu'une valeur de laboratoire exacte.
À titre d'exemple concret, 20 L d'une ale à 1.050 fait environ 12,4 °Plato et nécessite environ 186 milliards de cellules. Un seul pack de levure liquide vieux de 30 jours conserve environ 79 % de viabilité, il ne fournit donc qu'environ 79 milliards, laissant un déficit proche de 107 milliards — soit environ un starter de 1 L sur plaque agitatrice. Ensemencez dans un moût bien oxygéné à la bonne température, et rappelez-vous que les packs de levure sèche contiennent bien plus de cellules (environ 200 milliards) et nécessitent rarement un starter.